閹雞它就是一種很古老的行業，準確的解釋就是把公雞的睪丸用某手法把它切除，其目的就是為了讓公雞可以長得更快，肉質更加鮮嫩。
公雞在閹割前是有攻擊性的，活動的能力也很強，可以把喂它的飼料快速的消耗掉，而且養公雞的成本一直高居，肉質也不太好。
閹雞的人經常將一把小刀、小鉗、小剪、镚子、鑷子這些大小不一形狀各異的工具吊用工具箱裝起來，走南串北。
閹雞的時候，閹雞的人會先讓主人家打來一盆清水，在把所有的閹割工具泡在水里面，然后在拿出自己準備的小板凳坐好，揪出一只公雞，把雞頭一扭，把它的頭包在雞翅膀下面，左腳在踩住雞翅膀，右腳踩住雞的爪子，左手在雞翅膀下邊拔光一片雞毛，右手從盤中拿起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“镚子”的工具，镚子繃住口子，接著用一根尺余長，一頭系著一根馬尾的棕毛，像枚縫衣針的馬尾，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子（雞的睪丸）從里面掏了出來，掏完雞“腰子”后，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一只雞便閹好了。
整套的閹雞技術動作“快、準、狠”一氣呵成。將雞核(睪丸)取出，同大多數老行當一樣，閹雞技術是沒有專門的培訓，全都是靠師承傳授，在云南農村千百年來保持這一習俗。
雞閹割之后，性情溫和，不會攻擊人，只是長肉，而且肉質非常鮮美，有公雞那種腥味。性溫而不燥，是待客或者朋友酒桌上的上乘品。
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